המסעדה

ארץ הבאסקים נחלקת בין שתי מדינות – ספרד וצרפת. הגסטרונומיה היא מרכיב מהותי בחיי העם הבאסקי וחלק מזהותו הלאומית. המטבח הבאסקי מורכב בעיקרו ממנות טאפאס ומנות דגים עונתיות, הנעשות בדר"כ על הפלאנצ'ה.

לה פלאנצ'ה היא מסעדה עם מטבח באסקי, אשר פתחו צמד השותפים– שי זקהיים והשף רוברט קלוגר. שניהם בעלי עבר ותיק בתחום המסעדנות.

השף רוברט קלוגר, עבד במסעדת "רפאל" במשך שנתיים, משם עבר ל"מול ים" שם עבד גם כן שנתיים בכל תפקידי המטבח. כמו כן, עבד גם ב"הרברט סמואל" ובמסעדת "ספון". את רגע השיא בקריירה שלו, רוברט מייחס לעבודה במסעדתו של השף הצרפתי המוביל – סטפן ז'גו, שם רכש מיומנויות במגוון טכניקות המטבח העילי והבין מהם שאיפותיו לגבי עתידו – השמיים הם הגבול עבורו.

צילום: אסף רייז

המטבח הבאסקי מתאפיין בשני דרכים, חבל הארץ הבאסקי הוא חבל הררי וכפרי ועל כך עיצוב המסעדה הוא חצר עם צמחייה ירוקה ואווירה נעימה שכן המסעדה נמצאת בוילה פרטית במרכז תל-אביב.

כמו כן האוכל הבאסקי אשר נחשב לאיכותי בספרד הוא אוכל פשוט וכך האוכל במסעדה מתבסס על חומרי גלם איכותיים והכנה פשוטה, עיקר המנה זהו חומר הגלם כאשר האוכל מתבסס על שמן זית, עשבי תיבול, פלפלים מיוחדים וחמצים למיניהם.כל המנות במסעדה נעשות על ה"פלאנצ'ה" או על הגריל.

התפריט נחלק לארבע מחלקות: ירקות, דגים, פירות-ים ובשר

כאשר 20 מנות מתוך התפריט הן מנות טאפאס מנות שנועדו לחלוק וכך ניתן לאכול כמה מנות ולטעום מהכל, כמו כן יש כ-6 מנות עיקריות למי שרוצה לאכול מנה ראשונה ומנה העיקרית בצורה המסורתית יותר.

על העיצוב:

על העיצוב אמונות שתי מעצבות צעירות – ורד כהן וברנדה נבל, אשר עיצבו את המקום בשיתוף עם המעצב גדי צחור (האומן 17, ברוהאוס).

צילום: אסף רייז

המקום מעוצב באופן ציורי ורומנטי ומתחלק לשני חללים: חלל בר מרכזי– הכולל 25 מקומות ישיבה וחלון שדרכו אפשר לראות את המתרחש במטבח וחלל ישיבה מרכזי- מעיין "בוסתן ספרדי" – חצר פרטית וסגורה עם המון צמחיה הכוללת 50 מקומות ישיבה, שולחנות וכסאות עץ ומפות לבנות היוצרים אווירת חו"ל במרכז תל-אביב השוקק.